慕斯中的不敗口味—巧克力慕斯 | 傳統、現代、創新三種食譜
本週的影片是蘋果慕斯蛋糕，其實我陸陸續續做了幾個慕斯甜點，覺得應該好好來整理一篇關於 #慕斯 的作法。說到慕斯，#巧克力慕斯 是慕斯類的王者，高級的法式餐廳可以久久霸佔甜點MENU上位置好像只有它和焦糖烤布蕾這兩個品項了～
但慕斯的做法不是一定要加吉利丁跟鮮奶油，搜尋資料的過程中讓我最驚訝的是英國三星名廚赫斯頓的食譜，什麼？只有巧克力跟＿＿兩樣材料就可以做出巧克力慕斯，還是vegan版本呢!
提到他容忍我進入腦粉模式😆 真的好欽佩赫斯頓大廚，他沒有接觸正統廚藝訓練，除了十幾歲時曾在米其林餐廳打打工之外（他那時對廚藝也沒有特別興趣），他的能力絕大部分來自於自學跟實驗。在還沒走上廚藝之路之前，做了十年各行各業的零工，包含很長一段時間的討債公司，是的你沒看錯，負責幫客戶討回不良債權。後來有一天不知道怎麼了受到廚藝之神的召喚，開啟了他自學的turbo模式，抵押了他名下的所有不動產開了肥鴨(The Fat Duck) 餐廳以創新的分子料理、意想不到的風味搭配得到米其林三星的加冕。
每次找到赫斯頓的食譜，完全顛覆傳統的作法都讓我深受啟發，怎麼可以這麼天才啊！看到他的故事，雖然知道自己離他還超超超～～～遠的，也不確定廚藝這件事是不是自己的終極calling，但想到他靠自學跟不斷實驗成為當代最偉大的廚師之一，足以勉勵我每天一步一腳印的繼續努力。
說了這麼多，一起來看看 #巧克力慕斯 的多變做法吧！大家可以根據食譜的特色和口感選擇自己的最愛～
#巧兒甜點灶咖 #巧兒知識灶咖
--------
Ciao! Kitchen 巧兒灶咖
訂閱“巧兒灶咖”支持我：pressplay.cc/ciaokitchen
Youtube頻道：www.youtube.com/c/ciaokitchen
Instagram：www.instagram.com/ciao_kitchen/
Search